mustáros tojásos lencsesaláta

az ötletet a nosaltyn találtam, de maga a megvalósítás nem igazán ízlik (enyhe kifejezés), szóval alakítottam.

20 dkg lencse

babérlevél

4 tojás
4 ek mustár
1 ek fehérborecet
só, bors 

1 fej hagyma (vagy póréhagyma, újhagyma) vékonyra szeletelve
2 mini sárgarépa (vagy 1 nagy) lereszelve
fagyasztott provance-i fűszerkeverék (vagy friss aprított petrezselyemzöld)


A beáztatott lencsét leöblítem, felteszem főni sós, babérleveles vízben. Vigyázok hogy ne főzzem túl, az én lencsém most 25 perc alatt lett kész.

A tojásokat 5 percig főzöm, majd felkockázom (tojásszeletelő segítségével).

Egy tálba teszem, összekeverem a mustárral, ecettel, sózom, borsozom, majd belekeverem a lencsét, hagymát, sárgarépát és fűszereket. 

Pár órát hűtőbe teszem, hogy összeérjenek az ízek.

panettone

avagy jegyzetek a kedvenc panettone receptemhez.

http://dallacucina.hu/2007/12/18/panettone/

- kristálycukor helyett ugyanennyi barnacukrot használtam, talán még így is picit túl édes. legyen 50g
- a szárított élesztővel nem kelt meg rendesen. fel kell futtatni mindenképp, de jobb ha friss élesztőt veszek.
- a pasim nyűgös, úgyhogy legközelebb félig kenyérlisztből kell megpróbálni.- kandírozott gyümölcsből elég a 60g (ne legyen több).
- 30g mandulát is tettem bele
- ha a tészta ragacsos, vajas kézzel érdemes dagasztani.
- sütés: a sütőt külön melegítem, és a forró sütőbe teszem a formát.
150 fokon 45-50 percet kellene megpróbálni sütni, az első 20-30 percre fóliával letakarva.
korábbi kísérletek:
170 fokon (nem légkeverés) 40 perc alatt a teteje megégett, a közepe sületlen. 150 fokon 30 percet, majd 170 fokon letakarva még 20at: túl barnul az egész sütemény.

töltött káposzta / stuffed cabbage

70 dkg darált hús
10 dkg rizs
sok só, bors, kevesebb majoranna, kevés oregano (bátran fűszerezni, több kell mint gondolom)
1 fej hagyma
1 tojás

1 kg savanyúkáposzta
15 nagy savanyított káposztalevél (ez is kb 1 kg)

hús: most oldalas 12 kicsi db oldalas került bele (Anya bordaporcot/császárvéget tesz bele, ezt nem kaptam)
valami füstöltáru: pl egy nagy tenyérnyi füstölt bordaporc. Idén szalonna és kolbász került bele, a szalonna ilyen módon kicsit fura, elég a zsírja bele. update2015: füstölt tarja, ez jó volt.

kevés szalonna
még 1 fej hagyma
pirospaprika
1 erős paprika
egész bors (kb 15 szem)
2 babérlevél
3 dl paradicsomlé vagy egy konzerv darabolt/pürésített paradicsom

a töltelékhez a rizst megfőzöm, kiteszem hűlni.
a darált húst összekeverem az egyik (dinsztelt) hagymával, fűszerekkel (úgy kell fűszerezni, hogy rizs is lesz benne), tojással, rizzsel.
fél káposztalevelekbe csavarom.
közben a másik fel hagymát szalonnán megpárolom, adok hozzá pirospaprikát, majd a káposzta felét, egész borsot, egy csípős paprikát, együtt pár percig párolom.
a levélbe bugyolált gombócokat függőlegesen egymás mellé beleállítom az edénybe, beleteszem a húsokat is (most szalonna, kolbász, oldalas), majd a káposzta másik felét. felöntöm paradicsomlével (1 doboz darabolt paradicsom / püré), teszek hozzá 2 babérlevelet, és felöntöm annyi vízzel amennyi ellepi.
megbizonyosodok róla, hogy a víz leér az aljáig, különben csúnyán odaég, majd felrakom főni. a babérlevelet nem felejtem el a tetejéről.

recept szerint 3-4 órát kell főzni, mivel mi kicsi gombócokat gyúrunk, 2 és fél-3 órát adtam neki, aztán elzártam alatta a gázt, és hagytam a gázon éjjel kihűlni.

update 2015: most sütőben sütöttük, 130 fok légkeverésen 3 órát. legközelebb érdemes lenne a cocotte-ba tenni és úgy sütőbe rakni, egyébként viszont szuper, egyáltalán nem égett oda

az emlékeimen kívül ezt a receptet vettem segítségül:
http://tomakonyha.blogspot.hu/2013/02/csaladi-receptek-toltott-kaposzta.html

indian shakshuka

Quick, easy, and a satisfying meal.

I used the shakshuka recipe from here.


2 big aubergines, cut into cubes
400g can of chickpeas
4 eggs

4 tablespoons coconut oil
1 large onion, diced
2 cloves of garlic, minced
1 jalapeno (I had pickles only, but it was great), minced
400g can of tomatoes
1 teaspoon curry powder
salt
1 cup water


Heat the oven to 150C fan (170C normal). Put the aubergine cubes into a heatproof oven dish (in one layer), season with salt &pepper and a generous glug of olive oil. Bake for 40 minutes, turn up the heat to 170C fan and bake for an additional 10 mins.

Heat up oil on low/medium heat. Saute the onion for a few minutes (until the onions are translucent, not brown), then add the garlic and jalapeno, fry for a few mins more.

Add the tomatoes, cook until some of the juice evaporates. Add the curry powder, salt, water and cook until the sauce is starting to thicken.

Crack eggs into curry sauce and let them cook for a few minutes until done

baked peaches

4 big peaches, halved and cored
80g almond meal (or ground almonds)
40g brown sugar
40g butter, melted
cinnamon

turn in the oven to 170C fan (190C). put the peaches into a baking sheet/bowl, cut side up. mix the ingredients together and fill into the peach halves. bake for 35-40 mins, or until the almond is browned and the peaches are cooked through.
serve with sour cream / whipped cream on top.

I believe the original recipe is from the book Nigel Slater: Ripe, but I don't have the book unfortunately to confirm. (these peaches are so good, I'm thinking about having it now.)

sóska

Az én sóskám. Cukor nélkül.

500g sóska, előkészítve (megmossuk, a leveleket lehúzzuk a szárról)
2 ek kókuszolaj
2 gerezd fokhagyma
fél csokor petrezselyem
só, bors
2 ek tejföl (nem több!)

sült tojás
esetleg főtt krumpli


A sóskát kevés olajon felteszem párolni. Víz nem kell bele, a saját levében fog főni. Ha összeesett, beledobom a préselt fokhagymát, aprított petrezselymet, sózom, borsozom, pár percig főzöm. Ha megfőtt, belekeverem a tejfölt, újraforralom, és kész is.
Sóskához a tojást én két oldalán sütve szeretem, a főtt krumpli pedig nem hiányzik mellé, legközelebb elhagyom.

Ezt a receptet alakítottam:
http://www.nosalty.hu/recept/friss-tejszines-soskamartas

lentils / lencse

200g lentils / lencse = 500g cooked lentils / főtt lencse

citromos zabkeksz

2 tojás
150g barnacukor
250g puha vaj
100g zabpehely töret
100g nagyszemű zabpehely
100g teljes kiőrlésű liszt
100g mandulaliszt
100g aprított mandula
1 tk sütőpor
1 citrom leve és reszelt héja

A tojásokat elkeverem a cukorral, hozzáadom a többi alapanyagot szépen sorban, kikeverem. Folpackba csomagolva rudat formázok belőle és a hűtőbe teszem legalább 1 órára.

A sütőt előmelegítem 160 fok légkeverésre. A kekszet kicsomagolom, éles késsel fél centis korongokat vágok belőle.  A sütőben 10-13 percet sütöm, amíg aranybarna lesz.
Receptalap innen.

chili con carne - chilis bab

http://smittenkitchen.com/blog/2014/04/three-bean-chili/

+ 500g darált hús (sertés-marha keverék)
+ fűszerek: oregano, fahéj, chili
kb 2 és fél óra alatt megpuhult a bab (közepes-nagy lángon)

jó lett, legközelebb is szívesen csinálom.

roast chicken

My go-to lunch when I simply don't want to spend time in the kitchen.

8 chicken drumsticks (or thighs)
some seasoning
olive oil

Preheat oven to 170C fan (190C normal).
Clean and wash the drumsticks if needed, than cut slashes into the chicken with a sharp knife. Rub with the seasoning generously. Place the pieces in a ceramic baking dish (or whatever you have), pour over some olive oil, than bake for 50 mins (or until it's ready), plus 20 mins in 190C fan (210 normal).

Serve with leafy greens or a salad + some rice if needed.

Seasonings I've tried: chicken tikka, salt+pepper (+added parsley and garlic butter for the last 20 mins).

caesar salad vinaigrette

Just a simple, great vinaigrette for everyday salads.
Especially good for caesar salad.
Recipe found on delicious days.

1 garlic clove, finely chopped
2-3 anchovy fillets (in oil)
1/8 tsp flaky sea salt (e.g. Maldon)
1 tsp mustard
1 tsp Worcestershire sauce
2 tbsp lemon juice (freshly squeezed)
6-8 tbsp olive oil, plus a little more for frying
4 tbsp water

Using your mortar make a paste from the finely chopped garlic clove, anchovies and coarse sea salt. Add this paste to a large mixing bowl, with the mustard, Worcestershire sauce and lemon juice. Briefly beat with a whisk, then add olive oil by the tablespoon and whisk well in-between. Lastly add water by the tablespoon (whisk well) and season to taste. Keep in the fridge until ready too use.

What I do sometimes is simply add the first 6 ingredients to a bowl, beat with a mixer, than add the oil, beat, than add the water, mix and it's ready.

Great with caesar, or with some leafy side salad (with grated parmesan as a twist).

babos káposzta

20 deka bab
40 deka savanyúláposzta
30 deka sertéscomb
1 nagy fej hagyma
kb ugyanekkora darab szalonna
1 paprika, paradicsom
pirospaprika, babérlevél, bors

a babot külön megfőzöm (fél óra áztatás utn 2 óra alatt főtt meg)
a húsból pörköltet főzök, mikor félig kész, hozzárakom a savanyúkáposztát és a babérlevelet, és együtt megfőzöm. mikor kész, hozzárakom a babot, összeforralom, behabarom és kész is van

joghurtos padlizsán

Egyértelműen az idei nyár kedvence (2013).

Recept innen.
Ahogyan én csinálom:

2 nagyobb padlizsán (vagy 4 kicsi)

citromlé
3 nagy doboz (330g) natúr görög joghurt
2 csokor petrezselyem aprítva
4 ek olivaolaj
só, bors, bazsalikom, borsikafű
9-10 gerezd fokhagyma aprítva

A padlizsánt alaposan megmosom, felkockázom. Egy tálba szedem, sózom, citromlevet öntök rá és állni hagyom.

A joghurtot kikeverem kis (!!) sóval, borssal, 4 ek olívaolajjal, az apróra vágott petrezselyemmel és fokhagymával, majd hűtőbe teszem, hogy összeérjenek az ízek.

A sütőt 150 fokra (légkeverés, sima 170) előmelegítem. A padlizsánt kerámiatálba öntöm (törekszem hogy egy rétegben oszoljon el), megszórom borssal, szárított bazsalikommal és borsikafűvel, meglocsolom olívaolajjal. 40 percig sütöm, majd 170 fokon még 10 percig. (félidőben, 20-30 perc után átkeverem, hogy egyenletesen puhuljon)

Hagyom kicsit hűlni, majd összekeverem a joghurtos öntettel.

Tésztával is szuper, vagy kenyérrel + paradicsommal. Most rizzsel fogom próbálni (nincs ehhez való tészta itthon).
Érdemes előre készíteni, másnapra még jobban összeérnek az ízek.

Mákos-meggyes kevert süti

Pasim rendelte a meggyes kevert sütit. Én meg kicsit saját gondolataimhoz igazítottam.
Ez lett belőle.

Hozzávalók:
3 egész tojás
125g barnacukor
1,5 dl tej
20 dkg darált mák
1 bő teáskanál őrölt fahéj
20 dkg mandulaliszt
8g sütőpor
1 csomag bourbon vaníliás cukor
1 bio citrom reszelt héja
csipet só

40 dkg meggy (magozva)
2 ek porcukor

A sütőt előmelegítem 160 fokra (légkeverés).

A tojásokat kikeverem a cukorral, hozzáadom a tej felét, a mákot, mandulalisztet, sütőport, fűszereket (fahéj, reszelt citromhéj, csipet só, vaníliás cukor), majd jól összekeverem. Annyi tejet adok hozzá, hogy összeálljon.

Szilikonformába öntöm, a tetejére szórom a porcukorral összekevert meggyet (legközelebb lehet hogy belekeverem), majd 30 perc alatt megsütöm.

Hidegen könnyebben szeletelhető.

Ezt a receptet alakítottam.

"Four corners lentil soup"

I love lentil soups, I never get tired of them.
My favourite is moroccan with chickpeas and lots of spices, but now I wanted to try something else.
This one is pretty good, too (not unusual of Sarah at all).
Great for this cold and gloomy weather.
I changed only a little bit, adding more spices.

1 cup red lentils
1 large onion, chopped
5 cloves garlic
small piece of ginger root
2 tbsp ground cumin
1/2 tsp cayenne pepper
400g can of tomatoes
1l vegetable stock
salt

1 organic lemon

1. Rinse the lentils very well until the water runs clear, soak them for a couple of hours (2-8, I had 4 hours this time)
2. In a food processor, pulse the garlic and ginger together. Chop the onion.
3. Heat oil in a medium pot and sauté onion, garlic and ginger for 5 minutes until soft. Add a pinch of salt and spices, stir for another minute, until fragrant.
4. Add tomatoes, 3 slices of lemon and rinsed lentils, then add stock. Stir well.
5. Cover and bring to a boil. Reduce heat to simmer for about 30 minutes, or until the lentils are soft. Pull from the heat, squeeze in the rest of the lemon juice.
6. Serve hot. (add some cilantro, green onions or parsley on top if you have it)

juhtúróval töltött gomba

16 közepes-nagy gombafej
25 dkg juhtúró
1 fej hagyma aprítva (vagy pár szál újhagyma)
kakukkfű, bors

A gombákat megmossuk ha kell, tönkjét eltávolítjuk és aprítjuk.
A gombafejeket 170 fokos légkeveréses sütőben 10-15 perc alatt elősütjük.

A hagymát olajon üvegesre pároljuk, hozzátesszük a gombát és megpirítjuk. Ha kész, fűszerezzük, hozzákeverjük a juhtúrót. A masszával megtöltjük a gombafejeket, szórhatunk rá esetleg kis sajtot, és 15 20 percre visszakerül a sütőbe (illetve amíg megpirul, ez sütőfüggő is).

A tisztességes juhtúró miatt elég karakteres étel, szóval nálunk rizs készül mellé.
Tartárral nagyon finom, amibe én kevés aprított kapribogyót is teszek.

Ez így 3-4 adag, én 4 gombát szeretek egyszerre enni, párom 6ot is simán.

ötlet:
http://www.nosalty.hu/recept/juhturoval-toltott-gomba-audrey-konyhajabol

granola

I make granola a lot, it is my to-go breakfast which I can have in the office with a small cup of yogurt.
I tried a different granola this time (my foolproof recipe is this one: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1590/goodforyou-granola).
This new recipe is quite similar (the base was this one: http://www.mynewroots.org/site/2011/12/simple-gourmet-granola-mnr-healthy-holiday-gift-guide-2/), a bit more healthy which is a plus, and more like a base. All in all I liked it, but my other one is a bit more interesting. I'll keep experimenting with this healthy one as I like the idea. Also, My New Roots is a great blog, reeeeeeally inspiring, but you sure don't need me to tell this to you.

That's how I made it this time:
400g oats
150g almonds
20g coconut flakes (I ran out of coconut flakes, I've added 2 handfuls of coconut chips to make up for this, but it's not the same)
20g flax seeds
120g walnuts
150g dried fruits (120g figs + 30g strawberries chopped)

I've baked this batch for about an hour in 190C (170 fan). I've divided it in 2, but it was still too much I think. It wasn't crispy enough, but I didn't have more time to experiment. Next time I'd try with half the amount (still divided).

It's a bit dull, too, for my taste, but I'm not sure what can be the problem. Maybe I miss the complexity of the maple syrup, or a little more honey or dried fruit.. or the coconut flakes. The coconut oil is a nice addition which I will keep for sure.

Rosemary chicken with tomato sauce

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/8159/rosemary-chicken-with-tomato-sauce

Did a double batch, it is crazy good.
Will try with fresh tomatoes & rosemary in summer (did it with canned + dried rosemary this time).

Recipe copied below.

Ingredients

• 1 tbsp olive oil
• 8 boneless, skinless chicken thighs
• 1 rosemary sprig, leaves finely chopped
• 1 red onion, finely sliced
• 3 garlic cloves, sliced
• 2 anchovy fillets, chopped
• 400g can chopped tomatoes
• 1 tbsp capers, drained
• 75ml red wine (optional)

Method

1. Heat half the oil in a non-stick pan, then brown the chicken all over. Add half the chopped rosemary, stir to coat, then set aside on a plate.
2. In the same pan, heat the rest of the oil, then gently cook the onion for about 5 mins until soft. Add the garlic, anchovies and remaining rosemary, then fry for a few mins more until fragrant. Pour in the tomatoes and capers with the wine, if using, or 75ml water if not. Bring to the boil, then return the chicken pieces to the pan. Cover, then cook for 20 mins until the chicken is cooked through. Season and serve with a crisp green salad and crusty bread.

Recipe from Good Food magazine, November 2008

• Tip

  Make it with tuna

  ITALIAN TUNA SPAGHETTI Low fat Boil 400g spaghetti. Soften the onion, rosemary, garlic and anchovies in the oil for a few mins. Pour in the tomatoes and capers with the wine, if using, and simmer for 5 mins. Drain a 200g can yellowfin tuna and flake into the sauce. Warm through for a few mins, stirring, then toss with the drained spaghetti and serve with garlic bread.