Disznótoros (hurka, kolbász) sütése

Ha nem ropogósan friss, a hurkát, kolbászt megmosom.
Kerámiatálba (vagy tepsibe) teszem, úgy, hogy ne érjen össze, oldalt késsel vagy villával megszurkálom. Kevés vizet öntök alá.
Először 130 fokos légkeveréses sütőben 40 percet sütöm, majd feltekerem a sütőt 150 fokra, és úgy még 20-30 percet. Akkor jó, ha ropogósra sült (és nem durrant ki, na ennek a titkát még nem ismerem, de ezzel együtt imádjuk, harmadszor készül a hónapban).
Nem légkeveréses sütőben +20 fokkal számolok.

Sok receptet nézegettem, végül magam tapasztaltam ki a sajátot, így ide most linket nem írok.

Nálunk friss kenyérrel (a zsírjával esetenként megkenve), mustárral és savanyúsággal fogy, de párolt káposztával, krumplival is remek.

Gombamártás

Kb ugyanúgy készül, mint a csiperkeleves, csak mártás. (túl sok gombát vettem :) )
Ehhez is kerestem receptet, de aztán inkább a saját fejem után mentem.

50dkg csiperke, aprítva
1 fej vöröshagyma, apróra vágva
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
kis darab vaj, kevés olívaolaj
fél bio zöldségleveskocka
só, bors, kevés szerecsendió
esetleg kevés sajt
1 csapott ek liszt
3-4 ek tejföl
1 csokor friss petrezselyem, aprítva

A vajat felolvasztom, hozzáöntöm az olívaolajat, ebben párolom a hagymát és fokhagymát üvegesre. Ha kész, hozzáteszem a gombát, magas lángon pirítom (ill próbálom), majd alacsonyabb lángon párolom. Hozzáadom a leveskockát, fűszerezem, majd készre főzöm saját levében (ha nem eresztett elég levet, furán nézek és öntök hozzá). Én ezen a ponton (fűszerezéskor) adtam volna hozzá kis parmezánt, de Pasi hisztis lett a gondolattól, így nem tettem. Viszont úgy lenne szerintem igazán szuper.
Ha megfőtt, meghintem a gombát liszttel, összekeverem (azért így, hogy ne legyen csomós), hozzáadom a tejfölt, majd összeforralom.
Elzárom a gázt, rögtön hozzáadom a friss petrezselymet.

Recept indító: http://gasztroabc.hu/recept/3334_gombamartas/

Őrségi csiperkeleves

Legelőször kb 10 éve szerettem volna elkészíteni ezt a levest. A Zöld kapuban ettük, imádtam. Akkor sajnos nem sikerült reprodukálni (sokkal szegényesebb konyhai tudásommal), de most nemrég újra jártunk ott, így, gombalevesen volt a sor, egyértelmű volt, hogy ezt készítem el.

Valami hasonlót képzeltem magamtól is, de jól jött, hogy találtam egy receptet is hozzá.

50dkg csiperke, aprítva
1 fej vöröshagyma, apróra vágva
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
kis darab vaj, kevés olívaolaj
egy bio marhahúsleveskocka
2l víz
só, bors
1 púpozott ek liszt
3-4 ek tejföl
1 csokor friss petrezselyem, aprítva
fél citrom leve

A vajat felolvasztom, hozzáöntöm az olívaolajat, ebben párolom a hagymát és fokhagymát üvegesre. Ha kész, hozzáteszem a gombát, magas lángon pirítom (ill próbálom), majd alacsonyabb lángon párolom. Hozzáadom a leveskockát, felöntöm a vízzel, fűszerezem, majd készre főzöm. Ekkor a liszttel és tejföllel behabarom, összeforralom, elzárom a gázt, rögtön hozzáadom a petrezselymet és a citrom levét.

Eredeti recept innen:
http://gasztroabc.hu/recept/972_orsegi-cseporkeleves/