80 dkg darált hús (marha és sertéshús felesben)
12 dkg rizs
só,
bors,
1 ek majoranna
2 tk oregano
1 fej hagyma
1 tojás
1.5 kg savanyúkáposzta
15 nagy savanyított káposztalevél (ez is kb 1 kg)
kb 1 kg oldalas (csonttal ennyi)
10cm darab kolbász
valami füstöltáru (oldalas, tarja, etc) - optional (ha nincs, elég a kolbász)
kevés szalonna
még 1 fej hagyma
1 ek pirospaprika
1 chili
egész bors (kb 15 szem)
2 babérlevél
4 dl paradicsomlé vagy egy konzerv darabolt/pürésített paradicsom
A töltelékhez a rizst megfőzöm, kiteszem hűlni.
A darált húst egy nagy tálban összekeverem az egyik (dinsztelt) hagymával, fűszerekkel (bátran fűszerezni, rizs is lesz benne), tojással, rizzsel.
Közben a másik fel hagymát szalonnán megpárolom (a cocotte-ban), majd beleteszem a kolbászt, füstölt árut és ezeket zsírjára sütöm. Hozzákeverem a pirospaprikát (vigyázva hogy oda ne égjen) majd a káposzta felét, egész borsot, egy csípős paprikát, együtt pár percig párolom.
A sütőt előmelegítem 130 fokra (fan).
A töltelékből gombócokat készítek, ezeket fél káposztalevelekbe csavarom.
A levélbe bugyolált gombócokat függőlegesen egymás mellé beleállítom az edénybe, beleteszem a húsokat is (kolbász, oldalas), majd a káposzta másik felét, 2 babérlevelet. Felöntöm a paradicsomlével + annyi vízzel amennyi ellepi.
Fakanállal lenyúlok az edény oldalain - megbizonyosodok róla, hogy a víz leér az aljáig (különben csúnyán odaég).
Lefedve a sütőbe teszem. Óránként ránézek és felöntöm vízzel, ha kell.
Összesen kb 3 órát sütöm. Éjjel a tűzhelyen hagyom kihűlni.
Tejföllel, kenyérrel tálalom.
