superseed granola

This is an updated version of this granola which I've been baking for years and is still my go-to work breakfast.

(about 12-15 servings)

1/8 cup olive oil
1/4 cup maple syrup
pinch of salt
1 tsp vanilla extract
1 tsp cinnamon (8 drops of cinnamon extract)
other spices - optional (e.g. 8 drops of chai spice extract)

100g oats
100g walnuts, chopped
50g cashews, chopped
50g almonds (slivered/sliced/chopped)
50g sunflower seeds
50g linseeds

50g coconut chips
50g goji berries
50g dried cherries (chop to smaller pieces or use currants or blueberries)

heat oven to 150C fan
mix oil, maple syrup, spices in a big bowl, add oats & seeds, mix well
transfer to baking sheet, bake for 20 mins
add dried fruits, bake for 12 more mins

makes a lovely breakfast with fruit & yogurt of choice, great for dessert, sunshine bowl, or anything you fancy with

Beef chili with mixed beans

This is a good beef chili recipe, even without the bean mix.

900g beef mince
250g dried 10bean mix, soaked for 1 hour
1 medium onion, chopped to small cubes
1 carrot, chopped to small cubes
1 big clove of garlic
1 small chilli
1/2 tsp chili flakes
4 tsp dried oregano
1 small stick of cinnamon
330ml bottle beer
2x 400g can chopped tomatoes
1-2 can (from the tomatoes) water
salt & pepper
olive oil

To serve:

lime wedges

sweet potato fries

spinach

Pour the beans and water to a pot and cook for 1 hour. Add extra water if necessary. When done, pour into a sieve (discard the cooking water).

Heat oil in a medium-sized pot. Add the onion and carrot and cook for 5 minutes, until translucent. Add garlic, chili flakes, oregano, cinnamon and salt and cook for 2 minutes, until deeply fragrant. Add beef and cook, stirring frequently until it becomes mostly white. beer and scrape up any bits stuck to the pot. Boil until reduced by half.

Add tomatoes, beans, dried chilli and a smaller amount of water if needed. Bring mixture to a full boil, then reduce heat to a very low, gentle simmer, place a lid on your pot, and cook for 1/2 to 1 hours, until the beans are tender, stirring occasionally.

Serve with lime wedges, sweet potato fries and spinach leaves.

https://smittenkitchen.com/2014/04/three-bean-chili/

fonott kalács

500g liszt
1 tasak szárított élesztő (7g)
60g kókuszcukor
2 tojás
2,5dl tej, kézmeleg
80g sós vaj, olvasztva

bruttó elkészítési idő: 3 óra. nettó munkaidő: 30-40 perc

az élesztőt és egy teáskanál cukrot fél deci tejben futtassunk fel

a lisztet szitáljuk tálba, adjuk hozzá a cukrot. a vajat olvasszuk meg. a liszt közepébe készítsünk mélyedést, ide üssünk egy tojást, a közben felfutott élesztőt és a langyos tejet.

a másik tojást tegyük félre, ezzel kenjük majd meg a kalács tetejét.

kézi robotgéppel dagasszuk a tésztát, amíg összeáll, a felülete sima. ekkor kezdjük apránként adagolni a vajat. addig dagasztjuk, amíg a vajat beledolgoztuk, a tészta kezd az edény aljától elválni. takarjuk le és hagyjuk kelni 30-35 percig. fontos: a kalács érzékeny tészta, óvatosnak kell lenni hogy ne kelesszük túl.

osszuk a tésztát annyi apró cipóra ahány ágból a kalácsot fonni szeretnénk. takarjuk le őket és hagyjuk 10-15 percig pihenni.

a gombócokat sodorjuk hosszú hurkává, nyomjuk össze a végüknél, és egy sütőpapíros tepsiben fonjuk be. a fonás ne legyen túl laza, de túl szoros sem. a sütőben még lapulni és kelni fog.

verjük fel a félretett tojást és kenjük meg vele a kalács tetejét. szobahőmérsékleten 30-40 percig hagyjuk pihenni. közben a sütőt melegítsük elő 170 fokra (150 fok légkeverés)

a kalácsot még egyszer kenjük le a tojással, majd toljuk az előmelegített sütőbe és kb 40 percig süssük. ha túlságosan pirulna, félidőben takarjuk le fóliával vagy sütőpapírral.

a kisült kalácsot rácson hűtsük ki.

forrás: Limara, https://divany.hu/offline/2013/06/15/hogyan_sussunk_kalacsot_limara_megmondja/

pistachio chocolate cookies

100g salted butter, softened at room temperature
100g light brown sugar
1 egg
150g self-raising flour (150g flour + 5g baking powder)
200g mixed chocolate chunks
100g pistachios, roughly chopped
75g pistachio butter


Heat the oven to 180c/160 fan/gas mark 4 and line two baking trays with parchment.
Using a food mixer or electric whisk beat the butter and sugar together until light and fluffy. Add in the egg and whisk to combine then beat in the flour. Add the chocolate chunks, pistachios, then swirl the pistachio butter through the cookie dough.

Scoop the dough into tablespoon sized balls, add them to the baking tray, leaving plenty of room between each cookie as they'll spread. Flatten the balls a bit so they spread more evenly.
Bake in the oven for 9-10 mins until still soft and melty in the middle. They will look underbaked but will harden once cool.
Serve with milk if desired.

https://www.bbcgoodfood.com/recipes/double-choc-peanut-butter-cookies