1 kg sertéscomb / lapocka kockára vágva
2 kg savanyú káposzta
250g szárazbab
1 fej hagyma
1 csík szalonna
(kolbász?)
3 tk pirospaprika
2 tk kömény (caraway seeds)
1 darabolt paradicsomkonzerv (400g can)
2x babérlevél
10-15 szem feketebors
Kicsit a töltött káposzta mintájára, csak nem kell vele annyit pepecselni. Ebből nyilván lesz vagy 12 adag, de mi szeretjük, eláll. Lehet a mennyiséget csökkenteni, a hús-bab-káposzta arány az így tetszett. A levére kell figyelni mert most elfőtt.
A babot beáztatom legalább 6-8 órára, majd friss vízben főzöm legalább 45 percet (kis sóval), vagy amíg nagyjából megpuhul.
Ehhez az adaghoz a nagy cocotte-ot szoktam használni. Az apró kockára vágott szalonnát kiolvasztom, rádobom a kockázott hagymát, üvegesre párolom. Ha rakok bele kolbászt, azt itt teszem bele és kicsit sütöm. Mehet bele a pirospaprika, kömény, hús, kevés víz ha oda akar kapni. Saját levében főzöm amíg a bab elkészül, időnként ránézek és pótolom a vizet hogy oda ne égjen.
A sütőt előmelegítem 150 fokon (légkeverés).
A savanyú káposztát kicsit összevágom ha nagyon szálas. Nem szoktam mosni.
Ha megfőtt a bab, leszűröm. Minden mehet a cocotte-ba a pörkölt mellé, jól összekeverem, felöntöm vízzel hogy ellepje, legalább 2 órát sütöm. Ránézek óránként vagy gyakrabban és pótlom a vizet, ha elfőtt.
Tejföllel tálalom, illetve opcionálisan friss kenyérrel.
